V ideálním případě by nám všem bylo lépe, kdybychom vždy jedli organickou čerstvou zeleninu na vrcholu zralosti, kdy je její obsah živin nejvyšší. To může být možné během sklizně, pokud si pěstujete vlastní zeleninu nebo bydlíte poblíž farmářského stánku, který prodává čerstvé sezónní produkty, ale většina z nás musí dělat kompromisy. Mražená zelenina je dobrou alternativou a může být lepší než mimosezónní čerstvá zelenina prodávaná v supermarketech.
V některých případech může být mražená zelenina výživnější než čerstvá, která byla přepravována na dlouhé vzdálenosti. Ta se obvykle sbírá před dozráním, což znamená, že bez ohledu na to, jak dobře zelenina vypadá, pravděpodobně vás nutričně změní. Například čerstvý špenát po osmi dnech ztratí asi polovinu folátu, který obsahuje. Obsah vitamínů a minerálů se také pravděpodobně sníží, pokud jsou produkty na cestě do vašeho supermarketu vystaveny příliš velkému teplu a světlu.
To platí pro ovoce i zeleninu. Kvalita většiny ovoce prodávaného v maloobchodních prodejnách v USA je průměrná. Obvykle je nezralý, sklizený ve stavu, který je příznivý pro odesílatele a distributory, ale ne pro spotřebitele. Horší je, že odrůdy ovoce vybrané pro hromadnou produkci jsou často ty, které pouze dobře vypadají, než aby dobře chutnaly. Celoročně mám po ruce sáčky mražených, ekologicky pěstovaných lesních plodů – mírně rozmražené je z nich jemný dezert.
Výhodou mraženého ovoce a zeleniny je, že se obvykle sbírají, když jsou zralé, a pak se blanšírují v horké vodě, aby se zabily bakterie a zastavila se aktivita enzymů, které mohou zkazit jídlo. Pak jsou rychle zmrazené, což má tendenci zachovat živiny. Pokud si to můžete dovolit, kupujte mražené ovoce a zeleninu s označením USDA „US Fancy“, nejvyšší standard a ten, který s největší pravděpodobností dodá nejvíce živin. Mražené ovoce a zelenina jsou zpravidla nutričně lepší než ty, které jsou konzervované, protože proces konzervování má tendenci vést ke ztrátě živin. (Výjimky zahrnují rajčata a dýně.) Při nákupu mraženého ovoce a zeleniny se vyhýbejte těm, které byly nakrájené, oloupané nebo rozdrcené; budou obecně méně výživné.
Čas odeslání: 18. ledna 2023