V ideálním případě bychom byli všichni lepší, kdybychom vždy jedli organickou, čerstvou zeleninu na vrcholu zralosti, když je jejich hladina živin nejvyšší. To může být možné během sezóny sklizně, pokud pěstujete vlastní zeleninu nebo žijete poblíž statku, který prodává čerstvé sezónní produkty, ale většina z nás musí dělat kompromisy. Zmrazená zelenina je dobrou alternativou a může být lepší než mimosezónní čerstvá zelenina prodávaná v supermarketech.
V některých případech může být zmrazená zelenina výživnější než čerstvé, které byly dodány na velké vzdálenosti. Ten je obvykle vybírán před dozráním, což znamená, že bez ohledu na to, jak dobrá zelenina vypadá, je pravděpodobné, že vás nutričně změní. Například čerstvý špenát ztrácí asi polovinu folátu, který obsahuje po osmi dnech. Obsah vitamínu a minerálů se také pravděpodobně sníží, pokud je produkce vystavena příliš velkému teplu a světlu na cestě do vašeho supermarketu.
To platí pro ovoce i zeleninu. Kvalita většiny ovoce prodaného v maloobchodních prodejnách v USA je průměrná. Obvykle je nezralý, vybraný ve stavu, který je příznivý pro přepravce a distributory, ale nikoli pro spotřebitele. Horší je, že odrůdy ovoce vybraných pro hromadnou výrobu jsou často ty, které vypadají jen dobře, spíše než dobře chutnat. Udržuji pytle zmrazených, organicky pěstovaných bobulí po celý rok-mírně se rozmrazené, dělají jemný dezert.
Výhodou zmrazeného ovoce a zeleniny je to, že jsou obvykle vybírány, když jsou zralé, a poté blancherová v horké vodě, aby zabíjela bakterie a zastavila enzymatickou aktivitu, která může zkazovat jídlo. Pak jsou Flash Frozen, což má tendenci zachovávat živiny. Pokud si to můžete dovolit, kupte si zmrazené ovoce a zeleninu vyraženo USDA „US Fancy“, nejvyšší standard a ten, který nejpravděpodobněji dodá nejvíce živin. Zmrzlé ovoce a zelenina jsou zpravidla výživné na ty, které jsou konzervované, protože proces konzervování má tendenci vést ke ztrátě živin. (Výjimky zahrnují rajčata a dýně.) Při nákupu zmrazeného ovoce a zeleniny se od nich vyhýbá, než byly nasekané, loupané nebo rozdrceny; Obecně budou méně výživné.
Čas příspěvku: leden-18-2023