V ideálním případě bychom se všichni měli lépe, kdybychom vždy jedli bio, čerstvou zeleninu v nejvyšší zralosti, kdy je její obsah živin nejvyšší. To je možné během sklizně, pokud si pěstujete vlastní zeleninu nebo žijete poblíž stánku s čerstvými sezónními produkty, ale většina z nás musí dělat kompromisy. Mražená zelenina je dobrou alternativou a může být lepší než mimosezónní čerstvá zelenina prodávaná v supermarketech.
V některých případech může být mražená zelenina výživnější než čerstvá, která byla přepravována na dlouhé vzdálenosti. Ta se obvykle sklízí před dozráním, což znamená, že bez ohledu na to, jak dobře zelenina vypadá, pravděpodobně vás nutričně připraví. Například čerstvý špenát po osmi dnech ztratí asi polovinu kyseliny listové, kterou obsahuje. Obsah vitamínů a minerálů se pravděpodobně také sníží, pokud je produkt cestou do supermarketu vystaven příliš velkému teplu a světlu.
To platí pro ovoce i zeleninu. Kvalita většiny ovoce prodávaného v maloobchodních prodejnách v USA je průměrná. Obvykle je nezralé, sklizené ve stavu, který je příznivý pro přepravce a distributory, ale ne pro spotřebitele. A co hůř, odrůdy ovoce vybrané pro hromadnou produkci jsou často ty, které jen dobře vypadají, nikoli chutnají. Celý rok mám po ruce sáčky s mraženými, organicky pěstovanými bobulemi – mírně rozmrazené jsou skvělým dezertem.
Výhodou mraženého ovoce a zeleniny je, že se obvykle sklízí, když je zralé, a poté se blanšíruje v horké vodě, aby se zabily bakterie a zastavila aktivita enzymů, které mohou potraviny zkazit. Poté se rychle zmrazí, což má tendenci zachovat živiny. Pokud si to můžete dovolit, kupte si mražené ovoce a zeleninu s razítkem USDA „US Fancy“, což je nejvyšší standard a ten, který s největší pravděpodobností dodá nejvíce živin. Mražené ovoce a zelenina jsou zpravidla nutričně lepší než konzervované, protože proces konzervování má tendenci vést ke ztrátě živin. (Výjimkou jsou rajčata a dýně.) Při nákupu mraženého ovoce a zeleniny se vyhýbejte tomu, které nebylo nakrájeno, oloupáno nebo rozdrceno; obvykle bude méně výživné.
Čas zveřejnění: 18. ledna 2023