Kdo by neocenil pohodlí mražených produktů, které si občas můžete dát? Jsou ihned k vaření, nevyžadují žádnou přípravu a nehrozí, že si při krájení přijdete o prst.
Přesto s tolika možnostmi lemujícími regály obchodů s potravinami může být výběr toho, jak zeleninu koupit (a jak si ji pak doma připravit), ohromující.
Když je rozhodujícím faktorem výživa, jaký je nejlepší způsob, jak za své peníze na výživu vytěžit co nejvíce?
Mražená zelenina vs. čerstvá: Která je výživnější?
Převládá názor, že syrové, čerstvé produkty jsou výživnější než mražené… ale to nemusí být nutně pravda.
Jedna nedávná studie porovnávala čerstvé a mražené produkty a odborníci nenašli žádné skutečné rozdíly v obsahu živin. Studie dokonce ukázala, že čerstvé produkty měly po 5 dnech v lednici horší výsledky než mražené.
Už si lámete hlavu? Ukazuje se, že čerstvé produkty ztrácejí živiny, když jsou příliš dlouho v chladničce.
Aby toho nebylo málo, drobné rozdíly v živinách mohou záviset na druhu produktů, které kupujete. V jiné nedávné studii měl čerstvý hrášek více riboflavinu než mražený, ale mražená brokolice obsahovala více tohoto vitamínu B než čerstvá.
Vědci také zjistili, že mražená kukuřice, borůvky a zelené fazolky obsahují více vitamínu C než jejich čerstvé ekvivalenty.
Mražené potraviny si mohou uchovat svou nutriční hodnotu až jeden rok.
Proč čerstvé produkty ztrácejí živiny
Za ztrátu živin v čerstvé zelenině může proces „z farmy do obchodu“. Čerstvost rajčete nebo jahody se neměří od okamžiku, kdy se dostanou na regál obchodu s potravinami – začíná se měřit hned po sklizni.
Jakmile je ovoce nebo zelenina sklizena, začne uvolňovat teplo a ztrácet vodu (proces zvaný dýchání), což ovlivňuje její nutriční kvalitu.
Zelenina sklizená a uvařená v nejlepším možném stádiu je vysoce výživná.
Pak postřiky na hubení škůdců, přeprava, manipulace a obyčejný čas způsobí, že čerstvé produkty ztratí část svých původních živin, než se dostanou do obchodu.
Čím déle ovoce a zeleninu skladujete, tím více živin ztrácíte. Například balená salátová zelenina ztrácí po 10 dnech v lednici až 86 procent vitamínu C.
Čas zveřejnění: 18. ledna 2023